Варене на яйца

Как да варим яйца? Преди всичко като спазваме няколко прости правила:
* Никога не варете яйца, веднага след като ги извадите от хладилника. Студените яйца, сложени в горещата вода почти задължително ще се напукат.
* Ако разполагате с таймер – използвайте го. Така няма да преварите яйцата – тогава жълтъците почерняват, а белтъците стават като гума. Ако яйцата са много пресни ( до 4 дена ) добавете още около 30 секунди към времето за варене.
* За да не се напукват яйцата при варене може да се добави сол във водата. Може да прободете с игла дъното на яйацата , за да се намали вътрешното налягане.
* Избягвайте да варите съвсем пресни яйца. Те не могат да се белят добре. Белтъкът залепва по черупката. Най-добре се варят яйца на 3 до 10 дни.
* Винаги използвайте малък съд – ако варите яйца в голям съд, след завирането на водата, те ще се блъскат едно в друго и лесно могат да се напукат.Варете на тих огън, без бурно кипене.
* Ако ще варите повече от няколко яйца, най-добре е да ги поставите в метална кошничка или мрежичка. Това ще ви помогне да ги извадите по-лесно и бързо.

Рохки яйца
Не се препоръчват да се консумират от деца, бременни жени, възрастни хора или възстановяващи се след сериозни заболявания.
Сложете яйцата в съда, залейте със студена вода и поставете на силен огън. След като заври водата, намалете огъня и варете:
* 3 минути, ако искате наистина рохко яйце
* 4 минути, за твърд белтък и течен жълтък
* 5 мунути за твърд белтък и сварен жълтък с ярко-жълто полутечно петно в сърцевината.

Твърдо сварени яйца
Сложете яйцата в съда за варене и залейте със студена вода. След като заври водата, намалете огъня и варете:
* 6 минути, за яйца леко течни в средата на жълтъка;
* 8 минути, за напълно сварени яйца.
След като ги свалите от огъня е необходимо да ги поставите в студена вода. Отначало ги оставете под течаща вода за 1 минута, след това в съд със студена вода, докато не се охладят, така че да могат да се държат в ръка - за около 2 минути.

Да се обели много прясно сварено яйце е доста трудно - затова варете яйцата поне 4 дена след снасянето им. Най-лесо е да се обелят като първо се начупи кората по цялото яйце, след това като държите яйцето под течаща вода, започнете да белите като започнете от тъпия край. Водата ще измие всички малки частици от черупката.
След това отново сложете яйцата в студена вода, докато напълно не изстинат. Ако не охладите яйцата бързо, то те ще продължат да се варят и е възможно да се преварят и да почернее белтъка.

Източник: kulinar.gbg.bg