Шницели

· Месото не трябва да бъде съвсем прясно
· То трябва да се нареже едва когато ще се начуква и пърже, за да се запази неговата сочност.
· Преди начукването от него трябва да се отстрани и последната жилчица, за да не се свие при пърженето, да не се набръчка шницелът.
· Начуканите филии от месо се осоляват със сол и черен пипер и се оставят да постоят – месото се отпуска и поема подправките.
· Приготвят се 3 чинии: с брашно, с разбито на сняг яйце и с галета.
· Преди да се потопи последователно в брашното, яйцата и галетата, шницелът се подсушава: върху дланта на едната ръка се слага разгъната чиста ленена кърпа, на нея се слага шницелът, с другата длан се покрива и се натиска между ръцете, за да се попие напълно влагата. Това се прави за да не се “съблича” шницелът.
· Добре потопеният шницел отново се натиска между дланите и се пуска в силно сгорещената мазнина.
· Шницелът се пържи на умерен огън. Отначало съдът се държи захлупен, а след като шницелът се обърне, се отхлупва съдът. Така става мек, пръхкав, а същевременно с хрупкава коричка.