Домашно приготвено суши

Да, вие можете да правите суши у дома!
Всеки може да прави суши у дома и да впечатли приятели и семейството си. Всичко необходимо е да научите няколко трика за приготвяне. 
Сушито е здравословна, вкусна и забавна храна, предлагаща много възможности за импровизация с пълнежите и подправките.

Ориз за суши и нори (водорасли) са двата общи елемента за всички видове суши. При приготвянето е улеснение да имате бамбукова подложка за суши, за да изглеждат рулата равномерни, но не е задължително.

Стиловете за навиване на суши са три, като и в трите можете да ползвате едни и същи пълнежи.

• Маки - водорасли от вън, ориз и пълнежи от вътре. Формата е цилиндрична. 
• Урамаки - обърнати маки - ориз отвън, водорасли, ориз и пълнежи вътре. Също в цилиндрична форма.
• Ръчно правени рула - оформят се като фунийки сладолед, като водораслите са фунийката, а ориза и пълнежите са вътре. 

Ще са ви необходими няколко опита, за да постигнете хубави, стегнати рула. Не е трудно, но трябва да намерите техниката, която е най-подходяща за вас.
Суши рулата могат да се запазят няколко часа в хладилник, увити в стреч фолио и преди сервиране да се нарежат. Но е препоръчително да се сервират веднага, заедно с подправки.

Ориз за суши
Получават се три големи рула, нарязани на 18-24 парчета или 12-16 ръчно правени рула.

• 1 1/2 чаша късозърнест бял ориз
• 1 1/2 чаши вода
• 6 с. л. оризов оцет
• 3 с. л. захар
• 1 ч. л. сол

За приготвянето на ориза за суши, поставете 1 1/2 чаши ориз в средна по големи на купа. Сипете студена вода и разбъркайте ориза с ръка. Водата ще стане мътна. Излейте я и повторете процедурата няколко пъти, като изплаквате ориза.
Добре отцедения ориз се поставя в средна по големина тенджера, заедно с 1 1/2 чаши вода и 1 ч. л. сол. оставете да заври, след което намалете температурата, така че да къкри с капак 15 минути или докато поеме водата. Изключете котлона и оставете ориза да си почине покрит 10 минути.

Докато ориза се готви, пригответе оцета с подправките. Добавете оцета, захарта и 1 ч. л. сол в малка тенджерка. Оставете да заври и разбърквайте. Когато захарта се разтвори, отстранете от котлона и оставете да изстине.
Полейте ориза в тенджерата с овкусения оцет. Разбъркайте с дървена шпатула, като се постараете да не мачкате ориза. Оставете го да изстине в тенджерата или го пресипете в голяма купа.

Нори
Нори могат да бъдат намерени в китайските магазини или някои вериги супермаркети. Обикновено се предлагат по 10 листа с размери 20:18 сантиметра всеки.

Овкусена майонеза
Приготвя се според личните предпочитания. Комбинирайте няколко супени лъжици от майонезата с оризов оцет или лимонов сок и лют сос, уасаби паста или дижонска горчица. Опитайте различни варианти, за да прецените кой ви допада най-много. Можете да съхранявате майонезата в здрава пластмасова торбичка с мъничка дупчица в единия ъгъл, от където можете директно да я шпризовате.

Бамбукова подложка за суши
Покрийте подложката с фолио от двете страни. Така рулото няма да залепне за нея. За почистване просто отстранете фолиото.

Купа със студена вода
Поставете купа със студена вода до вас докато работите. Суши ориза е много лепкав и ще ви е от полза да намокрите ръцете си със студената вода преди да го разстелите върху водораслите.

Приготвяне на рулца Маки
Поставете лист водорасли върху подложката с лъскавата страна надолу. Върху листа разпределете 3/4 чаша овкусен ориз, като се стараете да е напълно равномерно. Оставете 4 сантиметра от горната страна на листа непокрита. Слоят ориз трябва да е тънък. Потопете ръцете си във вода преди да натиснете ориза, за да го направите по-малко лепкав. 

Пълнежите се поставят хоризонтално в рамките на 7 сантиметра около центъра на ориза. Слоят трябва да е относително плосък. Поставете малко овкусена майонеза в горния край. Суши рулото се навива от долу на горе с притискане и стегнато. Използвайте непокритата лента по горния ръб за да запечатате рулото ,като го притиснете. Използвайте назъбен нож, за да нарежете сушито на 6-8 парчета, като разрежете на половина дългото руло, след което всяка половина разрежете на три или четири парчета.

Приготвяне на Урамаки
Поставете лист нори върху подложката с лъскавата страна надолу. Разпределете 1 чаша от овкусения ориз равно, върху цялата повърхност. Обърнете, така че ориза да е към подложката. Разпределете 1/4 чаша от ориза върху водораслите в рамките на 7 сантиметрова лента около центъра, хоризонтално и в тънък слой.

Пълнежите се поставят над ивицата ориз, като те трябва да са плоски. Трябва да останат по 5 сантиметра рамка отгоре и отдолу на листа. Върху пълнежа се поставя от овкусената майонеза. Сушито се навива от долу на горе като се притиска и прави стегнато. Суши рулото се запечатва с горната празна ивица.

Оризът от външната страна може да се оваля в бели или черни сусамови семена. С назъбен нож, рулото се разрязва по вече описания начин за Маки суши.

Ръчно приготвени рула суши
Лист нори се прегъва в средата. Поставя се хоризонтално, с дългата страна надолу. 1 супена лъжица с връх ориз се поставя в лявата част на листа с ъгъл от 135 градуса от левия ъгъл. Останалите пълнежи се поставят върху ориза и най-отгоре се поставя съвсем малко овкусена майонеза. Незапълнената горна част в лявата страна се поставя върху пълнежите, след което се завива и останалата част от листа нори. Ръчните рула суши трябва да се ядат веднага, понеже ориза е малко и не предпазва достатъчно добре водораслите нори от разкисване.

Пълнежи
Пълнежите за суши предлагат много място за импровизация. Ето и най-често ползваните:

• Зеленчуци - авокадо, краставица, морков, варени аспержи. Морковите и краставицата се нарязват на жулиен Авокадото се прави на дълги, тънки ивици. Ако стръковете аспержи са твърде дебели, разрежете ги на половина по дължина и след това на 7 сантиметрови ивици.
• Морска храна (Калифорнийски рула) Използвайте миниатюрни или средни по големина скариди, месо от рак. Добавете авокадо и/или краставица.
• Сурова риба - Рибата трябва да е току що уловена. Сьомга, риба тон са сред най-често ползваните. Ако имате съмнения относно това колко прясна е рибата, не правете суши с нея. Ако все пак сте сигурни, нарежете филето на рибата на тънки ивици и поставете хоризонтално върху ориза. Можете също така да я направите на пюре и да я смесите с майонезата.
• Филаделфийско суши - Пушена сьомга и крема сирене, и двете нарязани на ивички. Може да се добави и зелен лук.
• Бразилско суши - Ивици от прясно манго и банан, сотирани в олио и нарязани на 7 сантиметрови парчета.

Подправки
Те могат да се намерят в китайските магазини или специализираните щандове в някои вериги магазини.

• Паста Уасаби
• Соев сос
• Гари - маринован, нарязан джинджифил.

Michelle Greenwald 

Източник: receptibg.com